คือ มะขามที่ผ่านการคั้น กรอง และเคี่ยวจนเป็นเนื้อซอสข้น ให้รสเปรี้ยวกลมกล่อมและกลิ่นหอม

เป็นเอกลักษณ์ นิยมใช้ปรุงรสอาหารไทย เช่น ผัดไทย ส้มตำ ต้มยำ หรือแกงส้ม ใช้งานสะดวก

เก็บรักษาได้ง่ายกว่ามะขามเปียกแบบก้อน